优化虾蟹壳（昆山舒美KQ-500DE使用）

1 材料与方法

1. 1 试验材料

虾蟹壳 购 于 市 场，经高速粉碎机粉碎成粉末;HCl、NaOH、30%H2O2等购于国药集团化学试剂有限 公司，均为分析纯。

1. 2 仪器与设备

85－2WS 数显恒温磁力搅拌器 ( 上海沪析实业有 限公司) ; JY96－IIN 触摸屏超声波破碎仪 ( 上海净信 科技有限公司) ; FX101－0 数显电热鼓风干燥箱 ( 南 北仪 器 设 备 有 限 公 司) ; DL － 1800E 超 声 波 清 洗 器 ( 昆山超声仪器有限公司) ; 800Y 高速多功能粉碎机 ( 皇代小家电有限公司) ; NICOLET 5700 傅立叶红外 光谱 仪 ( 美 国 热 电 尼 高 力 仪 器 公 司 ) ; UV2600 / UV2600PC 紫外可见分光光度计 ( 上海恒平科学仪器 有限公司) 。

1. 3 试验方法 

设计 正 交 试 验 L9 ( 34 ) ，考 察 HCl 溶 液 料 液 比 ( g /mL) 、浓度、反应时间和处理温度对脱钙的影响。称取 10g 预处理的虾蟹壳粉末，加入 250mL 的 6%浓度的 HCl 溶液中，进行 2 次间歇超声处理，每 次脱钙时间 50min，反应温度 50℃，经抽滤烘干后， 测定 灰 分。考 察 超 声 时 间 ( 5min、10min、15min、 20min、25min) 对脱钙的影响。称取 10g 预处理的虾蟹壳粉末，加入 100mL 的 6%浓度的 NaOH 溶液中，进行 2 次间歇超声处理，每 次脱钙时间 40min，反应温度 90℃，经抽滤烘干后， 测定 蛋 白 质 含 量。考 察 超 声 时 间 ( 5min、10min、 15min、20min、25min) 对脱蛋白的影响。 

2 结果与分析 

从主效应检验可 知，4 因素对产率的影响主次顺序为 D＞B＞A＞C，液 料比、HCl 浓度和处理温度对产率有显著性影响。脱 钙试验中灰分最低的组合为 A2 B1 C2D3，即液料比为 1 ∶ 25、HCl 浓 度 6%、反 应 时 间 2. 5h、处 理 温 度 60℃。从主效应检验可知，4 因素对灰度的影响主次 顺序为 B＞A＞C＞D，液料比、HCl 浓度和反应时间对 产率有显著性影响。从正交实验的灰度检测可以看 出，除 2 组试验灰分超过 1%外，其余组别灰分检测 结果均符合食品级灰分标准，综合考虑产率和灰分含 量，选择 A2B1C2D1进行超声单因素试验。 

3 结论

通过正交实验设计考察了酸碱对甲壳素脱 钙脱蛋白的最佳条件，确定了脱钙的最佳工艺条件: 液料比为 1 ∶ 25，HCl 浓度 6%，反应时间 2. 5h，处理 温度 50℃ ; 脱蛋白的最佳工艺条件: 液料比为1 ∶ 10，NaOH 浓度 6%，反应时间 2h，处理温度 90℃。在此 基础上，通过考察超声处理时间对超声波辅助提取甲 壳素 的 影 响，脱钙和脱蛋白的最佳超声时间均为 15min。超声辅助提取甲壳素能够有效地提高甲壳素 提取的产率，降低产物的灰分和蛋白质含量。因此， 超声间歇辅助酸碱提取法对提取甲壳素具有较大的应 用前景。

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