蔬菜是人们日常生活中不可或缺的部分，含有丰富的营养物质。但是食用蔬菜存在的农药残留问题导致食品的安全性能下降，这给人类健康埋下了安全隐患。急性农药中毒可能出现头晕、呕吐、心慌等症状，严重者甚至会出现昏迷、抽搐甚至死亡。目前，常见的蔬菜中农药残留去除方法主要有清水浸泡、化学试剂浸泡、毛刷清洗、加热处理、等，存在损失营养成分、污染蔬菜、清洁效果不理想等问题，超声波清洗技术是利用超声波的空化效应理论，使蔬菜表面的附着物迅速溶入水中，从而达到洁净蔬菜的目的。国内外已有不少学者对超声波去除蔬菜中的农药做了一定的研究。以平菇为介质，研究了贮藏法、紫外照射法
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
新鲜市售小白菜、菠菜、青椒、胡萝卜、白萝卜，均购自中国农业大学家属区菜市场。灭多威，有效成分20%,乳剂（北京北农天风农药有限公司）；农药残留快速检测试剂盒，含乙酰胆碱酯酶、碘化硫代乙酰胆碱、二硫代对硝基苯甲酸、磷酸氢二钾-磷酸氢二钠缓冲液（北京奇度瑞吉科技有限公司）。
1.2 仪器与设备
JA2003N型电子天平（1/1000，上海菁海仪器有限公司），HH.S21-6恒温水浴锅（北京长安科学仪器厂）,超声波清洗机（昆山舒美仪器有限公司）UV7100紫外分光光度计（上海仪器仪表有限公司），10~100μL、000~5000μL移液枪（艾本德中国有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 样品处理方法
将市售新鲜蔬菜放入农药灭多威稀释液中（稀释后农药浓度为0.25mL/L）浸10min，取出自然晾干。
1.3.2 清洗方法
将经农药稀释液浸泡的蔬菜放入加有5L自来水的超声波清洗机中，超声频率为40kHz，分别设置超声波功率50、70、100、150、200W，清洗时间3、5、10、15、20min，清洗温度15、20、25、30℃等进行清洗，以0W时清水浸泡5min为对照。自来水下冲洗30s，自然晾干。
1.3.3 样品中农药测定方法
参照《GB/T 5009.199—2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测》，计算抑制率。所有清洗过程均进行3次试验，取平均值。
1.3.4 农药残留率的计算 以经过农药浸泡但未清洗的蔬菜为基数进行计算，
2结论
通过正交试验，获得了5种蔬菜的超声波清洗的最适条件，在这些条件下，菠菜、小白菜、青椒、白萝卜、胡萝卜的农残去除率分别为92.7%、92.1%、90.2%、34.9%和32.6%，清除效果为叶类蔬菜＞茄果类蔬菜＞块根类蔬菜。
3讨论
前人研究主要对比不同清洗方法对农药残留的清除率不同，得到超声波清洗方法能够有效清除农药残留。但没有进一步探索最佳超声清洗条件。超声降解机理是由空化效应产生的OH自由基和高温热解对农药进行清除，因此需考虑功率、温度以及清洗时间对超声波清除能力的影响。笔者在前者研究的基础上进一步探索不同条件因素下对超声波清除能力以及相同条件下超声波对不同种类蔬菜农药残留清除能力的差异，探索最佳超声波清洗条件与适用对象。
3.1 超声波清洗条件对蔬菜中农药残留去除效果影响
超声波功率对蔬菜中农药残留的去除效果影响要明显大于超声时间和超声温度。这是由于液体中的微小泡核在超声作用下被激活，形成局部热点，持续数微秒后，热点随之冷却，并伴随有强烈的冲击波。而冲击波能量的大小主要与功率有关，温度对其并无太大影响。超声波清除速率较快，在较短时间就可将绝大部分农药清除，因此农药清除率随时间变化趋势不太明显。、超声波处理、臭氧处理和降解酶5种不同方法对甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和吡唑醚菌酯3种农药残留的去除效果，研究结果表明超声处理对3种农药的去除效果最佳，去除率达到79.5%~88.1%。超声波去除农药残留的技术具有清洗速度快、清洁效果好、无二次污染、简单、高效等特点，具有广阔的应用前景。
