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超声波清洗对红枣细菌的影响

返回列表 来源:未知 发布日期:2019-04-26 09:03【
枣属植物的成熟果实。现代药理学研究证明,红枣具有促进血液循环、延缓衰老、扩张血管、增强心肌收缩力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健作用。由于新疆南疆地区特殊的地理位置和气候条件,红枣粒大,果肉甘甜。近年来,红枣产业的发展突飞猛进,面积迅速增加。目前,南疆红枣仍主要以干果的形式销售,采收后的红枣仅仅进行分选、清洗、烘干、精选、包装等工艺,就成为了消费产品。由于在红枣生长、采收、运输、生产等过程中,红枣表面会附着灰尘、泥沙和大量微生物以及部分残留的化学农药,因此,清洗操作是保证红枣干果卫生安全的重要因素。超声波清洗技术以其独特的清洗特点和优势,已经在现代工业的各个部门得到了广泛的应用。超声波清洗属物理清洗,利用空化效应的强烈冲击,将附着物从被清洗物体表面剥离。用超声波进行清洗,速度快、无损伤,清洗效果好。清洗液不需要加酸或者加碱,可以使用一般用水,既避免了对红枣品质的影响,更不会对环境造成污染。对于红枣这种形状不规则,表面不光滑的果蔬进行清洗,超声清洗则具有较大优势。因此,超声波清洗今后很可能会应用在红枣的清洗上,试验采用超声波清洗器进行实验室阶段的研究,研究清洗温度、清洗时间以及超声波功率对清洗效果的影响,以期为南疆的红枣产业提供可靠的理论依据。

1 材料和方法
1.1原料及试剂
红枣产自阿拉尔,品种为灰枣和骏枣。胰蛋白胨、蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、胆盐、氯化钠、95%乙醇等均为国产分析纯。

1.2仪器与设备
LDZX-40BI立式自动电热压力蒸汽灭菌器:上海新拓分析仪器科技有限公司;sw-cj-1F洁净工作台:上海有限公司;HPX-9272MBE数显电热培养箱:科龙电器;ZHWY-2008恒温培养振荡器:河南攻义市予华仪器有限公司;DZKW-S-6电热恒温不锈钢水浴锅:北京永光明医疗仪器厂;SB-3200超声波清洗机:宁波新芝生物科技股份有限公司;AR2140电子天平:梅特勒-托利多仪器有限公司。

1.3试验方法
1.3.1测定方法
细菌总数的测定采用平皿计数法;大肠菌群的测定采用多管发酵法。

2结果与分析
2.1清洗温度对红枣细菌总数的影响
试验选择清洗温度范围为30℃~70℃,温度过高会造成红枣的熟化现象,降低红枣品质。由图1可以看出,随着清洗温度的升高,红枣表面的细菌总数明显下降,可能是由于某些微生物在温度过高的环境下被杀死而造成的。骏枣的细菌总数由约351CFU/g降到250CFU/g;灰枣由约347CFU/g降至246CFU/g,灰枣的细菌总数略低于骏枣的,这可能是因骏枣表面皱缩严重,采收后期污染的污物较多。马少辉等的研究报道也发现清洗温度越高,红枣的清洁度则越高。


                  图1 不同清洗温度对红枣细菌总数的影响

2.2清洗时间对红枣细菌总数的影响
由图2可知,随着清洗时间的延长,骏枣的细菌总数在350~270CFU/g间波动;而灰栆的细菌总数在350~290CFU/g之间波动。试验证明红枣的细菌总数还是略有下降,但是总的来讲,清洗时间对红枣的细菌总数影响不大。考虑到清洗时间延长,会降低清洗效率,因此,试验选择清洗时间为2min。


           图2 不同清洗时间对红枣细菌总数的影响

3结论与讨论
红枣表面的细菌总数会随着清洗温度,超声波清洗强度的升高逐渐降低,而改变清洗时间对其影响不大。正交试验结果表明,影响因素的主次顺序为:清洗温度>清洗强度>清洗时间,最佳清洗条件为:清洗温度55℃,清洗时间4min,清洗强度100%时,红枣中细菌总数含量小于50CFU/g。由此可以看出超声波清洗有助于红枣的清洁,杀菌效果明显,清洗效果较好。