清洗设备用于酸菜发酵过程中分析！

    由于优势菌属在发酵过程中对酸菜的 自然发酵具有主导性,且在发酵过程中微生物种类繁 多,菌落结构演替复杂,代谢途径多样。因此,了解芫 根酸菜在发酵过程中的微生物群落与挥发性风味物质 之间的相关性至关重要。GI54DS高压灭菌锅 致微(厦门)仪器有限公司; GZX-9070MBE电热鼓风干燥箱 上海博迅实业有限公 司医疗设备厂;DL-1电子万用炉 北京市永光明医疗仪 器有限公司;FA2204B电子天平(万分之一) 上海佑科 仪器仪表有限公司;PerkinElmerFLEXAR TM 高效气相 色谱-质谱联用仪 珀金埃尔默股份有限公司;NR200 色差仪 深圳市三恩驰科技有限公司;TA.XT C-20 质构仪 北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司;Agilent 1260Infinity高效液相色谱仪 美国 Agilent公司;KQ500DE超声波清洗机 昆山市超声仪器有限公司;J-HH6A精密数显恒温水浴锅 上海皓庄仪器有限公司。

    随着发酵时间的延长,芫根酸菜叶的 硬度、内聚性、胶黏性整体大致呈下降趋势。硬度下降 的原因可能是微生物的持续发酵使蔬菜中的果胶在酸 性条件下被水解,或是乳酸菌代谢果胶酶,使细胞壁中 的果胶水解,导致硬度下降。在所有酯类物 质中,3-丁烯基异硫氰酸酯、异硫氰酸环戊酯、2-苯基乙 基异硫代氰酸酯、乙酸乙酯的含量较高,其中3-丁烯基 异硫氰酸酯、乙酸乙酯在6个发酵时间下均有检出。