空心菜含有大量维生素和微量元素，但是含水量较高，采后流通、销售过程中，品质极易下降(特别是在炎热的夏季) 。品质降低主要表现在叶片失水萎蔫，维生素、叶绿素等含量下降，菌落数量上升。为了解决这一问题，昆山超声仪器有限公司研究发现可以通过控制采后空心菜贮藏条件维持其品质。
净菜通常在贮藏之前需要通过清洗杀菌处理。由于次氯酸钠廉价、杀菌高效，是我国目前允许使用的果蔬清洗主要杀菌剂，但是一些国家包括德国、瑞士、荷兰等已禁止使用次氯酸钠溶液作为蔬菜清洗剂。昆山超声仪器有限公司发现近年来有许多新的、更加安全的清洗方式如臭氧水、超声波清洗等在果蔬清洗中得到了研究和应用。臭氧具有较强的杀菌特性和强氧化性，能快速杀灭果蔬中的有害病菌和氧化乙烯，从而延长蔬菜货架期，美国食品药品管理局规定可以将臭氧水作为清洗杀菌剂用于食品清洗。
超声波清洗是一种非热杀菌技术，在食品加工中用于灭活微生物，有助于提高微生物安全性并延长货架期，具有安全环保的特点。超声波清洗已作为一种重要的清洗技术应用于水果和蔬菜采后清洗加工中。昆山超声仪器有限公司在本研究采用感官评价、菌落总数、VC、水分迁移等指标比较新鲜空心菜经过不同清洗方式( 自来水、次氯酸钠溶液、臭氧水和超声波清洗) ，研究清洗后对其后期贮藏保鲜效果的影响，旨在寻找空心菜的适宜清洗杀菌工艺，为空心菜采后清洗工艺提供理论依据。
仪器与设备
LHS-100CA 型恒温恒湿培养箱，上海一恒科学仪器有限公司; VS-1300L-U 型超净工作台，苏净集团安泰有限公司; YXQ-LS-30SH型全自动压力蒸汽灭菌器，上海博讯医疗生物仪器有限公司; H-2050Ｒ-1 型高速冷冻离心机，长沙湘仪离心机有限公司; WFZ UV-2100型紫外可见分光光度计，上海龙尼柯仪器有限公司;KQ-300DV型超声波清洗机，昆山超声仪器股份有限公司; PQ001型台式脉冲核磁共振分析仪，上海纽迈电子科技有限公司。
昆山舒美KQ-300DV超声波清洗机
结论
本研究表明一定浓度的次氯酸钠溶液、臭氧水、超声波清洗处理有利于空心菜的贮藏保鲜。其中用有效氯为100mg/L的次氯酸钠溶液，活性氧浓度为1.8mg/L的臭氧水以及清洗频率40kHz、功率0.36W/cm2超声波分别清洗处理(清洗时间为5min)空心菜，对空心菜贮藏(10±1)℃期间品质的保存均具有较好的效果。且在这3种清洗工艺中，活氧浓度为1.8mg/L的臭氧水清洗保鲜效果最好，不仅具有显著的杀菌效果，较对照组相比，菌落总数开始超过6lgFU/g(样品开始发生腐败) 的时间延迟了3d，延缓空心菜感官品质的下降，感官的可接受度较对照组延长了3d，还能延缓空心菜贮藏期间水分迁移速率，有效维持叶绿素、Vc含量，对抑制MDA含量的积累，保持细胞膜完整性也具有显著效果。超声波清洗杀菌效果也较显著，但是对其他理化品质、营养指标的保持效果不如臭氧水处理组，故推荐臭氧水清洗作为空心菜的清洗处理工艺。
